요리 기초 원리2 왜 같은 레시피인데 집에서 하면 맛이 다른가 요리의 90%를 결정하는 ‘보이지 않는 기초 원리’요리를 처음 시작한 사람뿐 아니라, 어느 정도 요리를 해본 사람들까지 공통으로 하는 말이 있다.“레시피를 그대로 따라 했는데 왜 밖에서 먹는 맛이 안 나지?”이 질문은 단순히 조미료나 불 조절의 문제가 아니다. 요리의 결과를 결정하는 핵심은 대부분 레시피에 적혀 있지 않은 기초 원리에 있다.많은 초보자들이 요리를 ‘순서대로 따라 하면 되는 작업’이라고 생각한다. 하지만 요리는 재료의 상태, 열의 전달, 수분의 이동, 간의 축적이라는 물리적·화학적 과정의 집합이다. 이 과정을 이해하지 못하면, 아무리 정확한 계량과 순서를 지켜도 맛의 차이는 반복된다.1. 재료 상태가 이미 맛의 절반을 결정한다같은 고기, 같은 채소라도 상태는 모두 다르다.마트에서 바로 꺼낸.. 2026. 1. 31. 불 조절이 항상 어려운 진짜 이유 집에서 혼자 요리하며 실패를 반복한 대학생의 기준 정리대학생이 되어 혼자 살기 시작하면서 자연스럽게 요리를 자주 하게 됐다. 외식 비용이 부담되기도 했고, 매번 배달을 시켜 먹는 것도 질렸다. 처음에는 간단한 음식부터 시작했다. 계란을 굽고, 고기를 굽고, 야채를 볶았다. 재료도 어렵지 않았고 과정도 단순해 보였다.그런데 문제는 결과였다. 분명 같은 재료, 같은 팬, 같은 가스레인지를 사용했는데 결과는 매번 달랐다. 어떤 날은 먹을 만했고, 어떤 날은 타 있었고, 어떤 날은 속이 덜 익어 있었다. 특히 가장 헷갈렸던 것은 항상 불 조절이었다.요리를 하다 보면 레시피에 늘 등장하는 말이 있다. “센 불로 볶는다”, “중불에서 익힌다”, “약불로 조절한다”. 처음에는 이 말을 그대로 믿었다. 불을 크게 켜면.. 2026. 1. 27. 이전 1 다음
