초보 실패와 해결2 자취 요리에서 손질 실패가 반복되는 실제 이유 자취를 하면서 요리를 해본 사람이라면 비슷한 경험이 거의 반드시 있다. 장을 보고 돌아와 냉장고에 재료를 채워두고, 며칠 간격으로 같은 재료를 사용해 요리를 하는데 결과가 매번 다르다. 어떤 날은 생각보다 먹을 만한데, 어떤 날은 분명 같은 레시피, 같은 팬, 같은 불 세기인데도 이상하게 맛이 없다. 이때 대부분은 원인을 조리 단계에서만 찾는다. “오늘 컨디션이 안 좋았나”, “불을 너무 세게 썼나”, “양념 비율이 조금 틀렸나” 같은 생각이 반복된다. 하지만 이런 추측은 거의 항상 핵심을 비켜간다. 문제는 불 앞에서 시작되지 않는다. 요리가 실패하는 결정적인 지점은 **조리보다 훨씬 앞선 ‘재료 손질 단계’**에 있다. 자취 요리에서 실패가 반복되는 가장 큰 이유는 손질이 매번 동일한 기준으로 이루어지.. 2026. 2. 2. 재료 손질을 대충하면 아무리 잘 만들어도 맛이 안 나는 진짜 이유 혼자 자취를 하면서 집에서 요리를 자주 해먹기 시작했을 때, 가장 이해가 안 됐던 점은 요리가 항상 일정하지 않다는 사실이었다. 분명 같은 재료를 사고, 같은 조리도구를 쓰고, 같은 레시피를 보고 따라 했는데 결과는 매번 달랐다. 어떤 날은 “이 정도면 괜찮다”라는 생각이 들었고, 어떤 날은 한두 입 먹고 나서 숟가락을 내려놓고 싶어질 정도였다. 처음에는 단순히 내가 요리를 못한다고 생각했다. 그다음에는 불 조절이 부족해서 그렇다고 판단했다. 간이 문제라고 느낀 날도 많았다. 하지만 여러 번 같은 실패를 반복하면서, 문제의 시작은 조리 과정이 아니라 그 이전에 있다는 걸 깨닫게 됐다. 요리 초보일수록 재료 손질을 가볍게 본다. 나 역시 그랬다. 재료를 씻는 과정은 의무적으로 해야 하는 절차 정도로만 생각.. 2026. 1. 30. 이전 1 다음
