전체 글5 자취 요리에서 손질 실패가 반복되는 실제 이유 자취를 하면서 요리를 해본 사람이라면 비슷한 경험이 거의 반드시 있다. 장을 보고 돌아와 냉장고에 재료를 채워두고, 며칠 간격으로 같은 재료를 사용해 요리를 하는데 결과가 매번 다르다. 어떤 날은 생각보다 먹을 만한데, 어떤 날은 분명 같은 레시피, 같은 팬, 같은 불 세기인데도 이상하게 맛이 없다. 이때 대부분은 원인을 조리 단계에서만 찾는다. “오늘 컨디션이 안 좋았나”, “불을 너무 세게 썼나”, “양념 비율이 조금 틀렸나” 같은 생각이 반복된다. 하지만 이런 추측은 거의 항상 핵심을 비켜간다. 문제는 불 앞에서 시작되지 않는다. 요리가 실패하는 결정적인 지점은 **조리보다 훨씬 앞선 ‘재료 손질 단계’**에 있다. 자취 요리에서 실패가 반복되는 가장 큰 이유는 손질이 매번 동일한 기준으로 이루어지.. 2026. 2. 2. 왜 같은 레시피인데 집에서 하면 맛이 다른가 요리의 90%를 결정하는 ‘보이지 않는 기초 원리’요리를 처음 시작한 사람뿐 아니라, 어느 정도 요리를 해본 사람들까지 공통으로 하는 말이 있다.“레시피를 그대로 따라 했는데 왜 밖에서 먹는 맛이 안 나지?”이 질문은 단순히 조미료나 불 조절의 문제가 아니다. 요리의 결과를 결정하는 핵심은 대부분 레시피에 적혀 있지 않은 기초 원리에 있다.많은 초보자들이 요리를 ‘순서대로 따라 하면 되는 작업’이라고 생각한다. 하지만 요리는 재료의 상태, 열의 전달, 수분의 이동, 간의 축적이라는 물리적·화학적 과정의 집합이다. 이 과정을 이해하지 못하면, 아무리 정확한 계량과 순서를 지켜도 맛의 차이는 반복된다.1. 재료 상태가 이미 맛의 절반을 결정한다같은 고기, 같은 채소라도 상태는 모두 다르다.마트에서 바로 꺼낸.. 2026. 1. 31. 재료 손질을 대충하면 아무리 잘 만들어도 맛이 안 나는 진짜 이유 혼자 자취를 하면서 집에서 요리를 자주 해먹기 시작했을 때, 가장 이해가 안 됐던 점은 요리가 항상 일정하지 않다는 사실이었다. 분명 같은 재료를 사고, 같은 조리도구를 쓰고, 같은 레시피를 보고 따라 했는데 결과는 매번 달랐다. 어떤 날은 “이 정도면 괜찮다”라는 생각이 들었고, 어떤 날은 한두 입 먹고 나서 숟가락을 내려놓고 싶어질 정도였다. 처음에는 단순히 내가 요리를 못한다고 생각했다. 그다음에는 불 조절이 부족해서 그렇다고 판단했다. 간이 문제라고 느낀 날도 많았다. 하지만 여러 번 같은 실패를 반복하면서, 문제의 시작은 조리 과정이 아니라 그 이전에 있다는 걸 깨닫게 됐다. 요리 초보일수록 재료 손질을 가볍게 본다. 나 역시 그랬다. 재료를 씻는 과정은 의무적으로 해야 하는 절차 정도로만 생각.. 2026. 1. 30. 재료 손질이 맛을 결정하는 이유, 초보 요리가 실패하는 진짜 시작점 혼자 자취를 하면서 집에서 요리를 자주 해먹기 시작했을 때, 가장 이해가 안 됐던 점은 요리가 항상 일정하지 않다는 사실이었다. 분명 같은 재료를 사고, 같은 조리도구를 쓰고, 같은 레시피를 보고 따라 했는데 결과는 매번 달랐다. 어떤 날은 “이 정도면 괜찮다”라는 생각이 들었고, 어떤 날은 한두 입 먹고 나서 숟가락을 내려놓고 싶어질 정도였다. 처음에는 단순히 내가 요리를 못한다고 생각했다. 그다음에는 불 조절이 부족해서 그렇다고 판단했다. 간이 문제라고 느낀 날도 많았다. 하지만 여러 번 같은 실패를 반복하면서, 문제의 시작은 조리 과정이 아니라 그 이전에 있다는 걸 깨닫게 됐다.처음 요리를 배울 때는 대부분 불이나 양념에만 집중한다. 유튜브를 봐도 “센 불에서 빠르게 볶아라”, “간은 마지막에 맞춰.. 2026. 1. 28. 불 조절이 항상 어려운 진짜 이유 집에서 혼자 요리하며 실패를 반복한 대학생의 기준 정리대학생이 되어 혼자 살기 시작하면서 자연스럽게 요리를 자주 하게 됐다. 외식 비용이 부담되기도 했고, 매번 배달을 시켜 먹는 것도 질렸다. 처음에는 간단한 음식부터 시작했다. 계란을 굽고, 고기를 굽고, 야채를 볶았다. 재료도 어렵지 않았고 과정도 단순해 보였다.그런데 문제는 결과였다. 분명 같은 재료, 같은 팬, 같은 가스레인지를 사용했는데 결과는 매번 달랐다. 어떤 날은 먹을 만했고, 어떤 날은 타 있었고, 어떤 날은 속이 덜 익어 있었다. 특히 가장 헷갈렸던 것은 항상 불 조절이었다.요리를 하다 보면 레시피에 늘 등장하는 말이 있다. “센 불로 볶는다”, “중불에서 익힌다”, “약불로 조절한다”. 처음에는 이 말을 그대로 믿었다. 불을 크게 켜면.. 2026. 1. 27. 이전 1 다음
