건강과 환경을 생각하는 사람들이 늘어나면서 채식 요리(Vegan & Vegetarian Cuisine) 에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 채식은 단순히 고기를 먹지 않는 식단이 아니라, 각 나라의 문화와 철학이 담긴 풍성한 식문화의 한 형태입니다. 이번 글에서는 세계적으로 사랑받는 대표 채식 요리 — 중동의 팔라펠, 프랑스의 라따뚜이, 인도의 사브지 — 를 소개합니다.
중동의 영양 간식, 팔라펠(Falafel)
팔라펠은 병아리콩이나 완두콩을 갈아 향신료와 함께 튀긴 중동의 대표적인 채식 요리입니다. 바삭한 겉과 부드러운 속이 조화를 이루며, 샐러드나 피타빵과 함께 먹는 영양 간식으로 사랑받습니다.
기본 재료: 병아리콩 1컵, 양파, 마늘, 고수, 파슬리, 쿠민, 소금, 후추.
조리법:
1. 병아리콩을 불린 후 믹서에 갈아 반죽을 만듭니다.
2. 다진 양파, 마늘, 허브, 향신료를 넣고 잘 섞습니다.
3. 동그랗게 빚어 180도 기름에 노릇하게 튀깁니다.
팔라펠은 단백질과 섬유질이 풍부하면서도 고기 못지않은 식감이 있어 비건 식단의 필수 메뉴로 꼽힙니다. 타히니 소스(참깨소스)나 요거트 소스와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
프랑스의 예술적인 채소 요리, 라따뚜이(Ratatouille)
라따뚜이는 프랑스 남부 프로방스 지방의 전통 요리로, 가지, 주키니, 토마토, 파프리카 등 제철 채소를 푹 익혀 만든 채소 스튜입니다. 영화로도 유명해진 이 요리는 ‘채식 요리의 미학’을 상징합니다.
기본 재료: 가지, 주키니, 토마토, 양파, 올리브오일, 허브(바질, 타임, 로즈마리).
만드는 법:
1. 채소를 일정한 두께로 썰어 팬에 가볍게 볶습니다.
2. 오븐용 팬에 토마토소스를 깔고 채소를 겹겹이 올립니다.
3. 허브와 올리브오일을 뿌린 뒤 약한 불에서 천천히 익힙니다.
라따뚜이는 고기를 사용하지 않아도 풍부한 감칠맛이 나며, 빵이나 밥과 곁들이면 완벽한 한 끼 식사가 됩니다. 색감이 아름다워 홈파티나 브런치 메뉴로도 인기가 많습니다.
향신료의 나라 인도의 채식 요리, 사브지(Sabzi)
‘사브지’는 인도에서 즐겨 먹는 채소 볶음 요리로, 강렬한 향신료와 버터, 토마토, 감자, 콩, 시금치 등이 조화를 이루는 전통 채식 메뉴입니다. 지역마다 재료와 향신료가 달라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
기본 재료: 감자, 완두콩, 당근, 토마토, 양파, 카레가루, 쿠민, 터메릭, 소금, 올리브오일.
조리법:
1. 팬에 오일을 두르고 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다.
2. 카레가루, 터메릭, 쿠민을 넣어 볶은 후 채소를 넣습니다.
3. 물을 조금 부어 재료가 익을 때까지 약불에서 졸입니다.
사브지는 향신료의 깊은 풍미와 채소의 단맛이 어우러진 건강식으로, 인도식 빵(난)이나 밥과 함께 먹으면 훌륭한 식사가 됩니다. 채식주의자뿐 아니라 향신료 요리를 좋아하는 사람들에게도 인기가 높습니다.
팔라펠은 고소하고 바삭한 중동의 영양 간식, 라따뚜이는 예술적인 프랑스 채소 요리, 사브지는 향신료의 나라 인도를 대표하는 건강식입니다. 세 가지 모두 고기를 사용하지 않아도 풍미와 영양이 풍부한 요리로, ‘채식=심심하다’는 편견을 깨는 맛있는 선택입니다. 오늘은 세계의 채식 요리를 통해 건강하고 지속 가능한 식탁을 경험해보세요.